Achitqi moddalar - bu tolalar yoki oziq-ovqat tarkibiy qismlarining tuzilishini o'zgartirib, uni yumshoq va hajmli qilib, emulsiyalash va silliqlash kimyoviy moddalar sinfidir. Ular asosan ikki toifaga bo'linadi: oziq-ovqat qo'shimchalari va to'qimachilik yordamchilari. Oziq-ovqat sanoatida pishirish kukuni qattiq gidroksidi (pishirish soda kabi) va kislota kukuni (masalan, tartar kremi, alum) aralashmasidan tashkil topgan odatdagi aralash achituvchi vositadir. U suv bilan aloqa qilganda yoki qizdirilganda gazni bosqichma-bosqich chiqarib yuboradi, bu ikki-faol effekt yaratadi va pishiriqlarda keng qo'llaniladi. To'qimachilik sanoatida xamirturush moddalari asosan zaif katyonik sirt faol moddalar bo'lib, ular to'ldirish yoki ho'llash orqali matolarning yumshoqligini, elastikligini va yuvilishini yaxshilaydi.
Dual{0}}faol pishirish kukuni kislotaning asosiy reaktsiya tezligini nazorat qilish orqali past va yuqori haroratlarda ikki bosqichda gaz ishlab chiqarishga- erishadi va asosiy turga aylanadi. To'qimachilik xamirturush agentlari turli xil tolalarni qayta ishlash ehtiyojlariga moslashish, samaradorlik va barqarorlikni muvozanatlash uchun emulsifikatsiya ishlashi va ion xususiyatlarini optimallashtiradi. Ikkalasi ham ko'p fazali reaktsiyalar yoki kimyoviy moddalarning o'zaro ta'siri asosida o'z funktsiyalariga erishadi va ishlab chiqarish amaliyotida maxsus qo'llash standartlari o'rnatilgan.
